Les atouts nutritionnels de la poire
- Riche en fibres (2,9 g / 100g), notamment en pectine, la poire contribue à la régulation du transit, à la satiété et à la réduction de l’absorption du cholestérol. Les fibres (solubles et insolubles) nourrissent le microbiote intestinal et favorisent le confort digestif.
- Elle a un indice glycémique bas (38 pour la poire entière). Malgré son goût sucré, son impact reste modéré sur la glycémie.
- La poire contient des antioxydants : des composés phénoliques et des flavonoïdes sont présents, en particulier dans la peau. Ils peuvent aider à lutter contre le stress oxydatif, les inflammations et contribuer à la santé cardiovasculaire.
- Grâce à sa forte teneur en eau, la poire contribue à l’hydratation.
- Sa teneur en potassium (132 mg / 100 g) aide à réguler la pression artérielle, les fibres réduisent le taux de cholestérol et les antioxydants réduisent les risques cardiovasculaires. Toutes ces propriétés nutritionnelles ont de potentiels effets cardio-protecteurs.
- La poire est peu calorique (48 kcal / 100 g) mais grâce à sa douceur sucrée, elle peut sans aucun doute remplacer un dessert pâtissier en fin de repas.
Quelques chiffres en résumé... les valeurs nutritionnelles pour 100g :
Valeur énergétique | 48 kcal |
Glucides | 10,9 g |
Protéines | 0,5 g |
Lipides | 0,3 g |
Fibres alimentaires | 2,9 g |
Index glycémique | 38 |
Indice PRAL | -2,3 |
L’index glycémique représente la vitesse à laquelle la glycémie (le taux de glucose dans le sang) augmente après ingestion d’un aliment et ce, par rapport à une valeur de référence (soit le glucose, soit le pain blanc). Plus l’index glycémique est élevé, plus la glycémie augmente rapidement et avec une amplitude importante.
L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) représente le pouvoir acidifiant ou alcalisant d’un aliment. S’il est négatif, l’aliment est alcalinisant, s’il est positif, l’aliment est acidifiant.
Vous noterez au passage que ce n’est pas parce que son goût est acide qu’un aliment est acidifiant…
Contre-indications :
Même si la poire est généralement très bien tolérée, quelques points de vigilance méritent d’être mentionnés :
- Une fruit trop mûr peut accumuler de l’acide acétique, ce qui peut provoquer des brûlures d’estomac chez les personnes sensibles.
- Même si c’est peu fréquent, il peut y avoir des réactions croisées en cas d’allergie aux fruits à noyau ou fruits à pépins.
En cuisine !
La pleine saison de la poire s’étend d’août à novembre. Néanmoins certaines variétés se conservent parfaitement pendant plusieurs mois et on peut ainsi en trouver jusqu’au printemps.
Au moment de l’achat, la peau doit être lisse, exempte de meurtrissures. Le fruit doit être ferme, mais légèrement souple au niveau du pédoncule. Les poires continuent de mûrir après la récolte. Elles vont s’attendrir et sucrer doucement si on les laisse à température ambiante.
Il existe de nombreuses variétés de poires, chacune avec sa personnalité. La Conférence, fine et allongée, reste la plus connue pour sa chair fondante. La Comice, plus ronde et très parfumée, est idéale à déguster crue. La Williams, sucrée et juteuse, se prête parfaitement à la cuisson ou aux compotes.
La poire est très polyvalente. Elle est délicieuse crue, entière ou en salade de fruits mais également avec une salade verte et quelques noix. Elle accompagne très bien le fromage de chèvre ou le bleu.
Cuite, en compote, pochée, rôtie ou en tarte, elle se marie parfaitement aux épices pour un dessert gourmand. Elle peut aussi être intégrée dans des plats sucrés-salés élégants.
Douce et généreuse, la poire séduit autant par sa simplicité que par sa richesse. Derrière sa chair fondante se cachent des trésors de bienfaits : des fibres qui chouchoutent la digestion, des antioxydants discrets mais précieux, et une belle dose d’eau pour maintenir l’hydratation au quotidien. Polyvalente, elle se prête à toutes les envies : crue pour sa fraîcheur, rôtie pour sa gourmandise, ou mêlée à des saveurs salées pour un contraste subtil.
Fruit d’automne par excellence, la poire nous rappelle que bien manger, c’est avant tout une histoire de plaisir et de saisonnalité. Alors, pourquoi ne pas lui redonner la place qu’elle mérite dans nos assiettes ?
Sources : Ciqual (ANSES), table de composition nutritionnelle des aliments
