Toute verte et très fraiche, la recette parfaite pour ouvrir un repas d’été.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de petits pois (frais écossés ou surgelés)
- 500 ml de bouillon de légumes
- un bouquet de menthe fraîche (15 g)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- du jus de citron
- sel et poivre
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour une personne :
150 kcal – Glucides : 11,2 g – Protéines : 8,4 g – Lipides : 7,9 g – Fibres : 7,5 g
Instructions
- Émincer finement l’échalote et la gousse d’ail. Dans une casserole, les faire revenir avec l’huile d’olive 3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les petits pois dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes. Les petits pois doivent être tendres mais encore bien verts.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe (réserver quelques feuilles pour la déco). Mixer finement au blender (ou avec un mixeur plongeant) jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajouter la crème et le jus de citron, mixer encore 30 secondes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Verser dans un récipient hermétique et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur (au moins 2h).
- Servir bien froid dans des bols ou des verrines. Décorer des quelques feuilles de menthe fraîche réservées, et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.
Ne cuisez pas trop les petits pois pour conserver leur belle couleur verte.
Pour un résultat extra-soyeux, passez le velouté au tamis fin ou à l’étamine. Cette étape est facultative mais vraiment recommandée si vous utilisez des petits pois surgelés.
