Ce riz aux légumes est l’accompagnement idéal « tout-en-un », réconfortant et parfumé, parfait pour mettre en valeur les saveurs du butternut et des champignons. En prime, il est sans gluten !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de riz basmati
- 350 g de butternut
- 350 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitakés, pleurotes au choix)
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un peu de thym frais (facultatif), sel et poivre
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour une personne :
291 kcal – Glucides : 47,1 g – Protéines : 7,1 g – Lipides : 8,3 g – Fibres : 3,3 g
Instructions
- Eplucher et couper en dés le butternut puis le faire revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés (environ 10 minutes). Réserver.
- Nettoyer et émincer les champignons et les faire revenir dans la même poêle avec l’ail écrasé. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Saler légèrement et réserver.
- Remettre un peu d’huile dans la poêle, y déposer le riz et le faire revenir quelques minutes en remuant constamment puis ajouter le bouillon chaud progressivement en mélangeant doucement. On procède louche par louche : lorsque le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Répéter le processus pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme.
Quelques minutes avant la fin, ajouter les champignons sautés et les dés de butternut pour les réchauffer. Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement quelques feuilles de thym.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de parmesan pour encore plus de gourmandise.
